Calcio Es un elemento esencial para el cuerpo humano. Ayuda a mantener la presión osmótica y el equilibrio ácido-base. Desempeña un papel clave en diversos procesos fisiológicos y bioquímicos.
En los últimos años, el carbonato de calcio se ha utilizado ampliamente en la alimentación. Se añade para satisfacer las necesidades de calcio del organismo. Sirve como suplemento, leudante, estabilizador y colorante.
Sin embargo, faltan normas específicas para el carbonato de calcio de grado alimenticio. La investigación sobre los procesos de producción, la selección de materias primas y el control de impurezas es insuficiente. Los estudios sobre la morfología del producto, el tamaño de partícula y el desarrollo de equipos son limitados. También falta investigación sobre carbonato de calcio especializado para diferentes alimentos.
Calcio de los alimentos clasificación de carbonatos
El carbonato de calcio se utiliza ampliamente en la industria alimentaria debido a su alto contenido de calcio, su ausencia de toxicidad y de irritación, su color blanco, su fácil procesamiento y su bajo costo. En cuanto a los métodos de procesamiento, el carbonato de calcio de grado alimenticio puede ser carbonato de calcio ligero (nano) obtenido mediante métodos químicos. También puede ser carbonato de calcio pesado, elaborado a partir de piedra caliza triturada, calcita y conchas de ostras.
Desde la perspectiva de la fuente de calcio, el carbonato de calcio de grado alimenticio puede obtenerse a partir de materias primas minerales como la calcita, la piedra caliza y la dolomita. También puede obtenerse a partir de materiales de biomasa como cáscaras de huevo y de concha. Actualmente, la mayor parte del carbonato de calcio de grado alimenticio se produce a partir de materias primas minerales, y se están realizando más investigaciones sobre fuentes de biomasa.
Sin embargo, el carbonato de calcio procedente de biomasa ofrece ventajas en cuanto a biodisponibilidad y pureza. Sin embargo, aún existen aspectos por abordar en cuanto a industrialización, seguridad higiénica y estabilidad de la materia prima.
Proceso de producción de carbonato de calcio alimentario.
El carbonato de calcio es una materia prima importante y ampliamente utilizada en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y otras. Sus principales métodos de producción incluyen el método de solución, el método de fase gaseosa y el método del fitato. El método de solución es un proceso de producción consolidado y ampliamente utilizado. El método de fase gaseosa es un proceso emergente con alto rendimiento y pureza, pero requiere equipos avanzados. El método del fitato es un proceso respetuoso con el medio ambiente, pero aún presenta desafíos técnicos.
Método de solución
El método de solución consiste en la reacción de materias primas como la caliza o la barita para producir carbonato de calcio. Sus principales características son su bajo coste de producción y la simplicidad de sus procesos.
Los pasos específicos de la operación son los siguientes:
- Preparación de la materia prima: Triturar la piedra caliza hasta convertirla en polvo y mezclarla con agua según una proporción y fórmula específicas.
- Reacción y formación: Bajo alta temperatura y presión, la reacción produce carbonato de calcio.
- Cribado y secado: El carbonato de calcio producido se tamiza y luego se seca para obtener un producto en polvo.
Método de fase gaseosa
El método en fase gaseosa consiste en la reacción de hidróxido de calcio con dióxido de carbono gaseoso a alta temperatura y presión para producir carbonato de calcio. Su principal característica es la capacidad de producir productos de alta pureza, pero requiere equipos avanzados y es relativamente costoso.
Los pasos específicos de la operación son los siguientes:
- Preparación de la fuente de gas: almacene el gas de dióxido de carbono en un tanque de gas para garantizar una calidad estable del gas.
- Reacción de separación: Inyectar hidróxido de calcio y gas de dióxido de carbono en un reactor para reaccionar a alta temperatura y presión, formando carbonato de calcio.
- Separación y trituración: Tamizar y triturar el polvo de carbonato de calcio resultante para obtener un producto de alta pureza.
Método del ácido fítico
El método del fitato consiste en la reacción del ácido fítico con carbonatos para producir carbonato de calcio. Su principal ventaja es su respeto al medio ambiente, ya que no genera aguas residuales ni emisiones de gases de escape. Sin embargo, la tecnología aún no está madura y aún existen desafíos técnicos.
Los pasos específicos de la operación son los siguientes:
- Preparación de la materia prima: agregue ácido fítico a una mezcla que contenga materias primas de carbonato, luego revuelva, reaccione y precipite.
- Separación por precipitación: Separar el carbonato de calcio formado durante la reacción mediante precipitación, seguido de lavado y secado al aire.
- Cribado y secado: Triturar, cribar y secar el carbonato de calcio precipitado, lavado y secado al aire para obtener el producto final.
Producción y aplicación de carbonato de calcio en la industria alimentaria
Carbonato de calcio pesado de grado alimenticio: Las materias primas como la calcita, la piedra caliza, la tiza y las conchas se trituran primero y luego se introducen en una máquina de molienda (molino vertical de rodillos). El material molido se transporta mediante flujo de aire a un clasificador. El material con la finura requerida se recoge mediante un colector de polvo pulsado o un colector ciclónico y luego pasa al proceso de envasado. El material que no cumple con el estándar de finura se devuelve para su posterior molienda. Además de estos pasos, muchos productores de carbonato de calcio de grado alimenticio amplían los pasos de procesamiento para mejorar la pureza. Por ejemplo, la selección y el lavado de la materia prima se realizan en las primeras etapas, y la clasificación por color, la desferrización y la esterilización se añaden durante o después de la producción.
El carbonato de calcio se utiliza ampliamente como suplemento nutricional en alimentos saludables fortificados con calcio, pastas, cereales para el desayuno, galletas, productos lácteos, geles blandos, bebidas y muchos otros productos. En las pastas, el carbonato de calcio actúa como fortificador de calcio, generalmente en forma de polvo de malla 400-800. También ayuda a blanquear y esponjar la harina, mejorando su apariencia. Como mejorador del pan, el carbonato de calcio aumenta el contenido de calcio, reduce la acrilamida y previene la sinterización del polvo, mejorando la formulación de productos horneados como pan, tortas de maíz y pasteles. El carbonato de calcio también se utiliza en productos lácteos y bebidas para aumentar el contenido de calcio.
Conclusión
En conclusión, el carbonato de calcio desempeña un papel crucial en la industria alimentaria, no solo como fuente vital de calcio, sino también para mejorar la calidad y el valor nutricional de diversos productos alimenticios. Sus versátiles aplicaciones en la fortificación de alimentos, la mejora de la textura, la apariencia y la formulación general de productos lo convierten en un ingrediente indispensable. Gracias a su rentabilidad, seguridad y beneficios funcionales, el carbonato de calcio sigue utilizándose ampliamente en diversos productos alimenticios, contribuyendo tanto a la salud como a la satisfacción del consumidor.
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