Cálcio É um elemento essencial para o corpo humano. Ajuda a manter a pressão osmótica e o equilíbrio ácido-base. Desempenha um papel fundamental em diversos processos fisiológicos e bioquímicos.
Nos últimos anos, o carbonato de cálcio tem sido amplamente utilizado em alimentos. Ele é adicionado para atender às necessidades de cálcio do corpo. O carbonato de cálcio serve como suplemento, agente fermentador, estabilizante e corante.
No entanto, faltam padrões específicos para carbonato de cálcio de grau alimentício. Pesquisas sobre processos de produção, seleção de matérias-primas e controle de impurezas são insuficientes. Estudos sobre morfologia do produto, tamanho de partícula e desenvolvimento de equipamentos são limitados. Pesquisas sobre carbonato de cálcio especializado para diferentes alimentos também são escassas.
Cálcio alimentar classificação de carbonato
O carbonato de cálcio é amplamente utilizado na indústria alimentícia devido ao seu alto teor de cálcio, não ser tóxico, não causar irritação, apresentar cor branca, ser fácil de processar e ter baixo custo. Em termos de métodos de processamento, o carbonato de cálcio de grau alimentício pode ser um carbonato de cálcio leve (nano) produzido por métodos químicos. Também pode ser um carbonato de cálcio pesado produzido a partir de calcário triturado, calcita e conchas de ostras.
Do ponto de vista da fonte de cálcio, o carbonato de cálcio de grau alimentício pode ser produzido a partir de matérias-primas minerais como calcita, calcário e dolomita. Também pode ser produzido a partir de materiais de biomassa, como cascas e cascas de ovos. Atualmente, a maior parte do carbonato de cálcio de grau alimentício é produzida a partir de matérias-primas minerais, com mais pesquisas sobre fontes de biomassa.
No entanto, o carbonato de cálcio proveniente de materiais de biomassa apresenta vantagens em termos de biodisponibilidade e pureza. No entanto, ainda existem questões a serem abordadas em relação à industrialização, à segurança higiênica e à estabilidade da matéria-prima.
Processo de produção de carbonato de cálcio alimentar
O carbonato de cálcio é uma importante matéria-prima amplamente utilizada nas indústrias alimentícia, farmacêutica, cosmética e outras. Seus principais métodos de produção incluem o método de solução, o método da fase gasosa e o método do fitato. O método da solução é um processo de produção maduro e amplamente utilizado. O método da fase gasosa é um processo emergente com alto rendimento e pureza, mas requer equipamentos avançados. O método do fitato é um processo ecologicamente correto, mas ainda apresenta desafios técnicos.
Método de solução
O método de solução envolve a reação de matérias-primas como calcário ou barita para produzir carbonato de cálcio. Suas principais características são o baixo custo de produção e processos simples e fáceis de seguir.
As etapas específicas da operação são as seguintes:
- Preparação da matéria-prima: triture o calcário até virar pó e misture com água de acordo com uma proporção e fórmula específicas.
- Reação e formação: Sob alta temperatura e pressão, a reação produz carbonato de cálcio.
- Peneiramento e secagem: O carbonato de cálcio produzido é peneirado e depois seco para obter um produto em pó.
Método da fase gasosa
O método da fase gasosa envolve a reação de hidróxido de cálcio com dióxido de carbono gasoso sob alta temperatura e pressão para produzir carbonato de cálcio. Sua principal característica é a capacidade de produzir produtos de alta pureza, mas requer equipamentos avançados e é relativamente caro.
As etapas específicas da operação são as seguintes:
- Preparação da fonte de gás: Armazene gás dióxido de carbono em um tanque de gás para garantir uma qualidade estável do gás.
- Reação de separação: injetar hidróxido de cálcio e dióxido de carbono gasoso em um reator para reagir sob alta temperatura e pressão, formando carbonato de cálcio.
- Separação e britagem: peneire e brite o pó de carbonato de cálcio resultante para obter um produto de alta pureza.
Método do ácido fítico
O método do fitato envolve a reação do ácido fítico com carbonatos para produzir carbonato de cálcio. Sua principal vantagem é ser ecologicamente correto, sem geração de efluentes ou emissões de gases de escape. No entanto, a tecnologia ainda não está madura e ainda existem desafios técnicos.
As etapas específicas da operação são as seguintes:
- Preparação da matéria-prima: adicione ácido fítico a uma mistura contendo matérias-primas de carbonato, agite, reaja e precipite.
- Separação por precipitação: separar o carbonato de cálcio formado durante a reação por meio de precipitação, seguida de lavagem e secagem ao ar.
- Peneiramento e secagem: triture, peneire e seque o carbonato de cálcio precipitado, lavado e seco ao ar para obter o produto final.
Produção e aplicação de carbonato de cálcio na indústria alimentícia
Carbonato de cálcio pesado de grau alimentício: Matérias-primas como calcita, calcário, giz e conchas são primeiramente britadas e, em seguida, alimentadas em uma máquina de moagem (moinho de rolos vertical). O material moído é transportado por fluxo de ar para um classificador. O material com a finura necessária é coletado por meio de um coletor de pó pulsado ou coletor ciclônico e, em seguida, segue para o processo de embalagem. O material que não atende ao padrão de finura é devolvido para moagem adicional. Além dessas etapas, muitos produtores de carbonato de cálcio de grau alimentício estendem as etapas de processamento para aumentar a pureza. Por exemplo, a seleção e a lavagem da matéria-prima são realizadas antecipadamente, e a classificação por cores, a remoção do ferro e a esterilização são adicionadas durante ou após a produção.
O carbonato de cálcio é amplamente utilizado como suplemento nutricional em alimentos saudáveis enriquecidos com cálcio, massas alimentícias, cereais matinais, biscoitos, laticínios, cápsulas gelatinosas, bebidas e muitos outros produtos. Em massas alimentícias, o carbonato de cálcio atua como um fortificante de cálcio, normalmente na forma de pó de 400-800 mesh. Também ajuda a branquear e a soltar a farinha, melhorando sua aparência. Como melhorador de pães, o carbonato de cálcio aumenta o teor de cálcio, reduz a acrilamida e previne a sinterização do pó, melhorando a formulação de produtos assados como pães, bolos de milho e bolos. O carbonato de cálcio também é usado em laticínios e bebidas para aumentar o teor de cálcio.
Conclusão
Em conclusão, o carbonato de cálcio desempenha um papel crucial na indústria alimentícia, não apenas como fonte vital de cálcio, mas também na melhoria da qualidade e do valor nutricional de diversos produtos alimentícios. Suas aplicações versáteis na fortificação de alimentos, na melhoria da textura, da aparência e na formulação geral de produtos o tornam um ingrediente indispensável. Com sua relação custo-benefício, segurança e benefícios funcionais, o carbonato de cálcio continua sendo amplamente utilizado em uma variedade de produtos alimentícios, contribuindo tanto para a saúde quanto para a satisfação do consumidor.
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