canxi là một thành phần thiết yếu cho cơ thể con người. Nó giúp duy trì áp suất thẩm thấu và cân bằng axit-bazơ. Nó đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh lý và sinh hóa.
Trong những năm gần đây, canxi cacbonat đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm. Nó được thêm vào để đáp ứng nhu cầu canxi của cơ thể. Canxi cacbonat đóng vai trò là chất bổ sung, chất tạo bọt, chất ổn định và chất tạo màu.
Tuy nhiên, vẫn còn thiếu các tiêu chuẩn cụ thể cho canxi cacbonat cấp thực phẩm. Nghiên cứu về quy trình sản xuất, lựa chọn nguyên liệu thô và kiểm soát tạp chất còn chưa đủ. Nghiên cứu về hình thái sản phẩm, kích thước hạt và phát triển thiết bị còn hạn chế. Nghiên cứu về canxi cacbonat chuyên dụng cho các loại thực phẩm khác nhau cũng còn thiếu.
Thực phẩm canxi phân loại cacbonat
Canxi cacbonat được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm do hàm lượng canxi cao, không độc hại, không gây kích ứng, màu trắng, dễ chế biến và chi phí thấp. Về phương pháp chế biến, canxi cacbonat cấp thực phẩm có thể là canxi cacbonat nhẹ (nano) được tạo ra bằng phương pháp hóa học. Nó cũng có thể là canxi cacbonat nặng được tạo ra từ đá vôi nghiền, canxit và vỏ hàu.
Theo quan điểm về nguồn canxi, canxi cacbonat cấp thực phẩm có thể được tạo ra từ các nguyên liệu khoáng như canxit, đá vôi và dolomit. Nó cũng có thể được tạo ra từ các vật liệu sinh khối như vỏ sò và vỏ trứng. Hiện nay, hầu hết canxi cacbonat cấp thực phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu khoáng, với nhiều nghiên cứu hơn về các nguồn sinh khối.
Tuy nhiên, canxi cacbonat từ vật liệu sinh khối có lợi thế về tính khả dụng sinh học và độ tinh khiết. Tuy nhiên, vẫn còn những vấn đề cần giải quyết liên quan đến công nghiệp hóa, an toàn vệ sinh và tính ổn định của nguyên liệu thô.
Quy trình sản xuất canxi cacbonat thực phẩm
Canxi cacbonat là một nguyên liệu thô quan trọng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và các ngành công nghiệp khác. Các phương pháp sản xuất chính của nó bao gồm phương pháp dung dịch, phương pháp pha khí và phương pháp phytate. Phương pháp dung dịch là một quy trình sản xuất đã trưởng thành và được sử dụng rộng rãi. Phương pháp pha khí là một quy trình mới nổi với năng suất và độ tinh khiết cao, nhưng đòi hỏi thiết bị tiên tiến. Phương pháp phytate là một quy trình thân thiện với môi trường, nhưng vẫn còn tồn tại những thách thức về mặt kỹ thuật.
Phương pháp giải
Phương pháp giải pháp liên quan đến phản ứng của các nguyên liệu thô như đá vôi hoặc barit để tạo ra canxi cacbonat. Các đặc điểm chính của nó là chi phí sản xuất thấp và quy trình đơn giản, dễ thực hiện.
Các bước thực hiện cụ thể như sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Nghiền đá vôi thành bột và trộn với nước theo tỷ lệ và công thức cụ thể.
- Phản ứng và hình thành: Ở nhiệt độ và áp suất cao, phản ứng tạo ra canxi cacbonat.
- Sàng lọc và sấy khô: Canxi cacbonat thu được được sàng lọc và sau đó sấy khô để thu được sản phẩm dạng bột.
Phương pháp pha khí
Phương pháp pha khí liên quan đến phản ứng của canxi hiđroxit với khí cacbon dioxit ở nhiệt độ và áp suất cao để tạo ra canxi cacbonat. Đặc điểm chính của phương pháp này là khả năng tạo ra các sản phẩm có độ tinh khiết cao, nhưng đòi hỏi thiết bị tiên tiến và tương đối đắt tiền.
Các bước thực hiện cụ thể như sau:
- Chuẩn bị nguồn khí: Lưu trữ khí carbon dioxide trong bình khí để đảm bảo chất lượng khí ổn định.
- Phản ứng tách: Bơm canxi hiđroxit và khí cacbon dioxit vào lò phản ứng để phản ứng ở nhiệt độ và áp suất cao, tạo thành canxi cacbonat.
- Tách và nghiền: Sàng và nghiền bột canxi cacbonat thu được để thu được sản phẩm có độ tinh khiết cao.
Phương pháp axit phytic
Phương pháp phytate liên quan đến phản ứng của axit phytic với cacbonat để tạo ra canxi cacbonat. Ưu điểm chính của nó là thân thiện với môi trường, không có nước thải hoặc khí thải. Tuy nhiên, công nghệ này vẫn chưa hoàn thiện và vẫn còn những thách thức về mặt kỹ thuật.
Các bước thực hiện cụ thể như sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu thô: Thêm axit phytic vào hỗn hợp chứa nguyên liệu thô cacbonat, sau đó khuấy, phản ứng và kết tủa.
- Tách kết tủa: Tách canxi cacbonat hình thành trong phản ứng thông qua kết tủa, sau đó rửa và sấy khô trong không khí.
- Sàng và sấy khô: Nghiền, sàng và sấy khô canxi cacbonat đã kết tủa, rửa sạch và phơi khô trong không khí để thu được sản phẩm cuối cùng.
Sản xuất và ứng dụng canxi cacbonat trong công nghiệp thực phẩm
Canxi cacbonat nặng cấp thực phẩm: Các nguyên liệu thô như canxit, đá vôi, phấn và vỏ sò trước tiên được nghiền nát rồi đưa vào máy nghiền (máy nghiền trục đứng). Vật liệu nghiền được luồng không khí đưa vào máy phân loại. Vật liệu có độ mịn cần thiết được thu thập thông qua bộ thu bụi xung hoặc bộ thu lốc xoáy rồi chuyển sang quy trình đóng gói. Vật liệu không đạt tiêu chuẩn độ mịn được trả lại để nghiền tiếp. Ngoài các bước này, nhiều nhà sản xuất canxi cacbonat cấp thực phẩm mở rộng các bước chế biến để tăng độ tinh khiết. Ví dụ, việc lựa chọn và rửa nguyên liệu thô được thực hiện sớm, và phân loại màu, loại bỏ sắt và khử trùng được thêm vào trong hoặc sau quá trình sản xuất.
Canxi cacbonat được sử dụng rộng rãi như một chất bổ sung dinh dưỡng trong thực phẩm sức khỏe tăng cường canxi, các sản phẩm mì ống, ngũ cốc ăn sáng, bánh quy, sản phẩm từ sữa, viên nang mềm, đồ uống và nhiều sản phẩm khác. Trong các sản phẩm mì ống, canxi cacbonat hoạt động như một chất tăng cường canxi, thường ở dạng bột lưới 400-800. Nó cũng giúp làm trắng và làm tơi bột, cải thiện vẻ ngoài của bột. Là một chất cải thiện bánh mì, canxi cacbonat làm tăng hàm lượng canxi, giảm acrylamide và ngăn ngừa quá trình thiêu kết bột, cải thiện công thức của các sản phẩm nướng như bánh mì, bánh ngô và bánh ngọt. Canxi cacbonat cũng được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa và đồ uống để tăng hàm lượng canxi.
Phần kết luận
Tóm lại, canxi cacbonat đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, không chỉ là nguồn canxi thiết yếu mà còn giúp tăng cường chất lượng và giá trị dinh dưỡng của nhiều loại thực phẩm. Ứng dụng đa dạng của nó trong việc tăng cường thực phẩm, cải thiện kết cấu, hình thức và công thức sản phẩm tổng thể khiến nó trở thành một thành phần không thể thiếu. Với hiệu quả về chi phí, an toàn và lợi ích chức năng, canxi cacbonat tiếp tục được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, góp phần vào cả sức khỏe và sự hài lòng của người tiêu dùng.
bột sử thi
Bột Epic, Hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành bột siêu mịn. Tích cực thúc đẩy sự phát triển trong tương lai của bột siêu mịn, tập trung vào quá trình nghiền, xay, phân loại và sửa đổi bột siêu mịn. Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí và các giải pháp tùy chỉnh! Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi tận tâm cung cấp các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao để tối đa hóa giá trị chế biến bột của bạn. Epic Powder—Chuyên gia chế biến bột đáng tin cậy của bạn!